我们在谈论或者购买燕窝的时候，常听到一个名词——“发头”，常州燕窝的发头到底是指什么？今天和礼堂就为大家详解燕窝的发头：

    燕窝店里常见到的是燕窝干货，有燕盏、纯净燕窝、燕条、燕角等。购买这些干货之后，回家食用之前需要先泡发，在进行挑洗后炖煮 ，这中间过程中的泡发和炖煮都有涉及到发头，但我们比较常说的发头是指泡发过程中的发头。

    举例：如果我们把10克常州燕窝干货放入清水中泡发，泡发完成后（4~8小时最佳）把水分沥干，燕窝重量为80克，那说明这个燕窝的发头是8倍。属于燕窝佳品，和礼堂燕盏干货的发头都在6~8倍之间。如果您购买的燕窝发头低于4倍，那这个燕窝的质量就非常的差，甚至是作假的燕窝，请各位朋友注意。

    上面说的是泡发的发头，常州燕窝泡发好后在炖煮过程中还会有一定程度的发胀，只是这个发头很小，基本可以忽略不计，跟炖煮过程少量化掉的燕窝基本持平。但纯净燕窝比较特殊，和礼堂首创的纯净燕窝，免泡、免洗、免挑、即炖，不用泡发，那纯净燕窝是不是没有发头呢？不是的，纯净燕窝没有传统意义上的发头，但是燕窝发胀的过程还是存在的。在炖煮过程中，纯净燕窝会有很大程度的发胀，相比泡发的发头，纯净燕窝炖煮的发头可达10倍，透过透明式的炖具内壶，可以明显观察到纯净常州燕窝在炖煮过程的发胀。